Recepta de pastís mousse de nabius

Desossem els dàtils i posem al bol de la batedora amb les avellanes i les nous. Triturem fins aconseguir una massa lleugerament enganxosa.

Posem aquesta pasta a la base del nostre motlle de pastís i la premsem amb una cullera una mica mullada per crear una base fina i llisa.

Quan tinguem la base del pastís llista, la deixem a la nevera.

Posem les fulles de gelatina a hidratar amb una mica d'aigua a temperatura ambient durant 10 minuts.

Mentrestant, escalfem la llet i hi afegim la gelatina hidratada. Barregem bé per dissoldre-la completament.

Muntem les clares a punt de neu i reservem de moment.

Aboquem els iogurts en un bol i afegim la llet amb la gelatina. Batem bé per incorporar els ingredients. Incorporem les clares muntades barrejant suaument, sense trencar-les.

Afegim la barreja al motlle amb la base i deixem refredar a la nevera uns 30 minuts.

Mentre el pastís es refreda anem a preparar la melmelada. Posem els nabius, el sucre i l'aigua en un cassó a foc i bullim fins que la barreja espesseixi, durant uns 30 minuts aproximadament.

Retirem el pastís de la nevera i distribuïm per sobre la melmelada.

Tornem a deixar a la nevera perquè reposi mínim 4 hores més.

I ja estarà a punt el nostre pastís de mousse de nabius proteic!